台中美食 - 太平區

L’atelier par Yao│台中預約制現代法式料理,跳脫框架味蕾饗宴,台中米其林推薦

28 8 月, 2022

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L’atelier par Yao台中約會慶生餐廳推薦。主打現代風法式料理,大膽跳脫框架的料理手法,L’atelier par Yao也榮獲台中米其林指南推薦,是未來有望摘星的後起新秀。餐廳採預約制線上訂位,需先付訂金才算完成訂位,菜色從開胃菜、前菜、主餐到甜點約10道料理,每道菜都有服務人員詳細介紹,挑選的都是當季新鮮食材,所以每季菜單都會做變化。在這裡以輕鬆的心情,享受精緻美味的料理。

L’Atelier par Yao
電話:0968-059-811

時間:18:30~22:30(一二休息)
臉書:請按此
線上訂位:請按此

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L’atelier par Yao,位在台中太平區新福十六街轉進新福東街的大樓內,雖然出去就是旱溪大馬路,但這裡周遭都是大樓跟住宅,有鬧中取靜的靜謐感

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L’atelier par Yao,在今年2022入選米其林指南推薦,Yao曜也是主廚的名字。是由一群年輕人組成的優秀團隊,主廚不到30歲,他的料理在網路上評價頗高,未來很有摘星的潛力

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在這裡每個設計、擺設都代表著主廚的想法,包括他的菜色,想要傳達的意念,等你親自來體會

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來到法式餐廳,專業酒櫃是基本標配,有精準的恆溫設計,保持櫃內濕度,才能完美保存酒的風味

(PS.未成年請勿飲酒,喝酒不開車)

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店內有重新整修裝潢過,墨綠色的窗簾顯得沉穩低調,裡頭播放著法國鄉村歌謠,帶點輕鬆愉快的氛圍,店員帶位入座之後,就靜心等待這場美味晚宴的開始

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餐點費用是一個人$2880+10%,可加購搭配佐餐酒,這一季的菜單充滿春夏的氣息,開胃菜從簡單清爽到重口味的變化作為序曲,前菜到主餐,珍品海鮮及肉類都吃得到,最後再以前甜點、甜點、茶點做一個結尾,每道料理都有著主廚巧妙的安排

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另外國外進口氣泡水及礦泉水也都是需要加購水資,我們選了右邊法國VALS法兒天然氣泡礦泉水,氣泡口感細緻,清理一下味蕾讓你能更好品嘗美食

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餐點上桌前還有迎賓茶,主廚選用秋水茶,上網查了一下原來是台中特有的涼茶,以烏龍為基底,是一種健康養身的中藥飲品,喝起來沒有中藥般的苦味,卻有青草茶般的甘甜,相當好喝

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擦手巾,居然是冰鎮過的,天氣熱很好用哈哈

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#開胃菜

無花果、無花果葉、瑞可塔

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酥脆輕薄的餅乾脆皮,裡面放的是無花果冰沙,帶點煙燻與椰子風味相互交錯,上面灑上的是無花果葉,相當清爽的口感

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#開胃菜

胭脂蝦、法式酥盒、鱒魚卵

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鮮甜的胭脂蝦肉與蘆筍搭配鱒魚卵都藏在這個法式酥盒裡頭,旁邊以金線蓮陪襯,在吃下去同時多一股芥末的香氣

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#開胃菜

俄羅斯鬆餅、鹿肉韃靼、柚子胡椒

這道吃完讓人驚豔,首次吃到俄羅斯鬆餅,原來質地是如此鬆軟,上面則是鹿肉、柚子胡椒、炸酸豆,巧妙的組合襯托出鹿肉的甜美

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#餐前麵包

丹麥卷、法國麵包

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艾許奶油搭配胡椒等香料,奶油極致細滑,乳香濃郁,搭配香料讓風味更加有層次

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超好吃的丹麥卷,外層超酥,一剝開香氣四溢

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抹上香料奶油,藉由著麵包溫度,融化在嘴中

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第一次看到造型特別的法國麵包,吃起來比較有韌性跟嚼勁,要咬比較久,但可以感受道本身的麥香跟甜味

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#前菜

竹葉甘、青蘋果、香草

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以青蘋果為餡,搭配香菜、魚子醬跟蝦夷蔥油,有股洋蔥般的辛辣感,帶來的衝擊感很強烈

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每道料理都需要一些製作時間,邊享用美食邊欣賞主廚料理,等候時間也能跟朋友聊聊天。整套菜單吃完大約要抓2.5~3H左右,如果後面還有其他事情的朋友記得抓預留時間

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#前菜

每日肉凍、茉莉花、醃漬蔬菜

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清爽的醃漬配菜還有茉莉花,帶點淡淡迷人花香

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在法式料理中,肉凍派是相當經典的料理,主廚用鵝肉豬肉下去製作肉凍,搭配豬油派皮,口感風味獨特

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迷人的肉香沒有半點腥味,搭配肉汁沾醬風味更棒

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#前菜

海膽、青花菜、蒸蛋

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餐點上桌時還在想青花菜在哪裡,主廚已經將青花菜的味道融入到蒸蛋裡,使用的是北海道馬糞海膽、蝦夷蔥跟清酒

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海膽的鮮甜滋味就不用多說了,蒸蛋的風味相當有層次,清酒的提味提鮮恰到好處

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#海鮮

鮑魚、日本甜蔥、山葵奶油醬汁

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現打山葵奶油醬汁,裡面有蛤蜊肉的鮮甜,細緻的泡沫讓醬汁口感多了層次感

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主廚選用南非鮑魚先以龍眼木烤過,再以櫻桃木煙燻,炙烤微焦氣息加上獨特煙燻木的香味,完整跟鮑魚結合再一起,吃起來Q嫩彈牙,雖然這道看似平凡簡單,味道特別讓人印象深刻

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#主菜

玫瑰鴨、甜菜根、鴨肉醬汁

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選用彰化玫瑰鴨,看這顏色熟度約3~5分熟相當粉嫩,外皮的色澤也相當誘人

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彰化玫瑰鴨也有不少高檔餐廳再使用,鴨肉保留含血量10%~20%,肉質也更嫩更甜,主廚將鴨肉經過兩周熟成,讓風味能更加凸出

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以澆淋熱油的方式讓外層形成油亮光澤的脆皮,與口感極嫩的鴨肉形成對比,吃起來更有層次

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肉質無比軟嫩,在你下刀時就能感受到,熟度我個人也相當喜歡,搭配鴨骨醬汁,精華濃縮都在這,相當濃郁

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將甜菜根做成千層塔的造型,上面是當歸花,旁邊還有甜菜根泥,利用食材做出不一樣的變化再加以組合,完全跳脫框架的創意料理

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#前甜點

布里起司、咸豐草蜂蜜、李子

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在法國吃甜點前還有一道前甜點,通常都是依些起司乳酪搭配清爽的東西作為開場,真的是很懂得享受

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布里起司是用起司加白巧克力做成,奶香味十足,旁邊搭配麝香葡萄、紅肉李、紅肉李醬汁及野生咸豐草蜂蜜,個人很喜愛那個起司

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挑選茶點時,也會推上花草茶葉讓客人挑選,現採現泡,很有意思,有檸檬香蜂草、鳳梨鼠尾草…等等

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在手掌中搓揉一下,葉子的香氣就出來了,味道讓人覺得舒服

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#甜點

香蕉、焦糖、可可

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以巧克力脆片為基底,上面是香蕉泥、熟香蕉冰淇淋、焦糖海鹽跟黑糖粉。巧克力香蕉雖是熟悉的的組合,但以不一樣的方式呈現,更多了幾分新鮮感

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濃郁的香蕉風味在嘴裡慢慢融化,沒有太過多複雜東西,品嘗的是一個更簡單純粹的美味

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#茶點

精選手沖咖啡、舒壓花草茶

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巧克力有點類似布朗尼的口感,右邊則是熱帶水果外衣包覆的棉花糖,酸酸甜甜還滿不錯的

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將剛剛挑選的花草茶泡入熱水就可以囉

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最後來一杯放鬆的手沖咖啡,邊喝邊細細回味剛剛的料理

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在十幾坪的小空間20席用餐區,道道都精彩,這裡的家具擺設、菜單都是主廚的巧思。L’atelier par Yao以在地食材,不一樣的現代手法傳達更具創意的法式料理。沒有花裡胡哨的擺盤,用料理與你直球對決,是間相當具水準的餐廳,這邊分享給大家

L’Atelier par Yao
電話:0968-059-811
時間:18:30~22:30(一二休息)
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以上為個人體驗感受,僅提供參考唷

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  • 10 2022 年 8 月 28 日 於 下午 11:21

    這家我當時是趁去年剛解封就訂了··印象很深刻是店家開幕直接撞疫情~~好不容易八月才開放內用~~當時去時店家才第三天開放內用的樣子~~~我也沒想到會令人驚艷~~好險當時去了(之後要訂就不好訂位了)