L’atelier par Yao│台中預約制現代法式料理，跳脫框架味蕾饗宴，台中米其林推薦

L’atelier par Yao，台中約會慶生餐廳推薦。主打現代風法式料理，大膽跳脫框架的料理手法，L’atelier par Yao也榮獲台中米其林指南推薦，是未來有望摘星的後起新秀。餐廳採預約制線上訂位，需先付訂金才算完成訂位，菜色從開胃菜、前菜、主餐到甜點約10道料理，每道菜都有服務人員詳細介紹，挑選的都是當季新鮮食材，所以每季菜單都會做變化。在這裡以輕鬆的心情，享受精緻美味的料理。

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L’atelier par Yao，位在台中太平區新福十六街轉進新福東街的大樓內，雖然出去就是旱溪大馬路，但這裡周遭都是大樓跟住宅，有鬧中取靜的靜謐感

L’atelier par Yao，在今年2022入選米其林指南推薦，Yao曜也是主廚的名字。是由一群年輕人組成的優秀團隊，主廚不到30歲，他的料理在網路上評價頗高，未來很有摘星的潛力

在這裡每個設計、擺設都代表著主廚的想法，包括他的菜色，想要傳達的意念，等你親自來體會

來到法式餐廳，專業酒櫃是基本標配，有精準的恆溫設計，保持櫃內濕度，才能完美保存酒的風味

(PS.未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

店內有重新整修裝潢過，墨綠色的窗簾顯得沉穩低調，裡頭播放著法國鄉村歌謠，帶點輕鬆愉快的氛圍，店員帶位入座之後，就靜心等待這場美味晚宴的開始

餐點費用是一個人$2880+10%，可加購搭配佐餐酒，這一季的菜單充滿春夏的氣息，開胃菜從簡單清爽到重口味的變化作為序曲，前菜到主餐，珍品海鮮及肉類都吃得到，最後再以前甜點、甜點、茶點做一個結尾，每道料理都有著主廚巧妙的安排

另外國外進口氣泡水及礦泉水也都是需要加購水資，我們選了右邊法國VALS法兒天然氣泡礦泉水，氣泡口感細緻，清理一下味蕾讓你能更好品嘗美食

餐點上桌前還有迎賓茶，主廚選用秋水茶，上網查了一下原來是台中特有的涼茶，以烏龍為基底，是一種健康養身的中藥飲品，喝起來沒有中藥般的苦味，卻有青草茶般的甘甜，相當好喝

擦手巾，居然是冰鎮過的，天氣熱很好用哈哈

#開胃菜

無花果、無花果葉、瑞可塔

酥脆輕薄的餅乾脆皮，裡面放的是無花果冰沙，帶點煙燻與椰子風味相互交錯，上面灑上的是無花果葉，相當清爽的口感

#開胃菜

胭脂蝦、法式酥盒、鱒魚卵

鮮甜的胭脂蝦肉與蘆筍搭配鱒魚卵都藏在這個法式酥盒裡頭，旁邊以金線蓮陪襯，在吃下去同時多一股芥末的香氣

#開胃菜

俄羅斯鬆餅、鹿肉韃靼、柚子胡椒

這道吃完讓人驚豔，首次吃到俄羅斯鬆餅，原來質地是如此鬆軟，上面則是鹿肉、柚子胡椒、炸酸豆，巧妙的組合襯托出鹿肉的甜美

#餐前麵包

丹麥卷、法國麵包

艾許奶油搭配胡椒等香料，奶油極致細滑，乳香濃郁，搭配香料讓風味更加有層次

超好吃的丹麥卷，外層超酥，一剝開香氣四溢

抹上香料奶油，藉由著麵包溫度，融化在嘴中

第一次看到造型特別的法國麵包，吃起來比較有韌性跟嚼勁，要咬比較久，但可以感受道本身的麥香跟甜味

#前菜

竹葉甘、青蘋果、香草

以青蘋果為餡，搭配香菜、魚子醬跟蝦夷蔥油，有股洋蔥般的辛辣感，帶來的衝擊感很強烈

每道料理都需要一些製作時間，邊享用美食邊欣賞主廚料理，等候時間也能跟朋友聊聊天。整套菜單吃完大約要抓2.5~3H左右，如果後面還有其他事情的朋友記得抓預留時間

#前菜

每日肉凍、茉莉花、醃漬蔬菜

清爽的醃漬配菜還有茉莉花，帶點淡淡迷人花香

在法式料理中，肉凍派是相當經典的料理，主廚用鵝肉豬肉下去製作肉凍，搭配豬油派皮，口感風味獨特

迷人的肉香沒有半點腥味，搭配肉汁沾醬風味更棒

#前菜

海膽、青花菜、蒸蛋

餐點上桌時還在想青花菜在哪裡，主廚已經將青花菜的味道融入到蒸蛋裡，使用的是北海道馬糞海膽、蝦夷蔥跟清酒

海膽的鮮甜滋味就不用多說了，蒸蛋的風味相當有層次，清酒的提味提鮮恰到好處

#海鮮

鮑魚、日本甜蔥、山葵奶油醬汁

現打山葵奶油醬汁，裡面有蛤蜊肉的鮮甜，細緻的泡沫讓醬汁口感多了層次感

主廚選用南非鮑魚先以龍眼木烤過，再以櫻桃木煙燻，炙烤微焦氣息加上獨特煙燻木的香味，完整跟鮑魚結合再一起，吃起來Q嫩彈牙，雖然這道看似平凡簡單，味道特別讓人印象深刻

#主菜

玫瑰鴨、甜菜根、鴨肉醬汁

選用彰化玫瑰鴨，看這顏色熟度約3~5分熟相當粉嫩，外皮的色澤也相當誘人

彰化玫瑰鴨也有不少高檔餐廳再使用，鴨肉保留含血量10%~20%，肉質也更嫩更甜，主廚將鴨肉經過兩周熟成，讓風味能更加凸出

以澆淋熱油的方式讓外層形成油亮光澤的脆皮，與口感極嫩的鴨肉形成對比，吃起來更有層次

肉質無比軟嫩，在你下刀時就能感受到，熟度我個人也相當喜歡，搭配鴨骨醬汁，精華濃縮都在這，相當濃郁

將甜菜根做成千層塔的造型，上面是當歸花，旁邊還有甜菜根泥，利用食材做出不一樣的變化再加以組合，完全跳脫框架的創意料理

#前甜點

布里起司、咸豐草蜂蜜、李子

在法國吃甜點前還有一道前甜點，通常都是依些起司乳酪搭配清爽的東西作為開場，真的是很懂得享受

布里起司是用起司加白巧克力做成，奶香味十足，旁邊搭配麝香葡萄、紅肉李、紅肉李醬汁及野生咸豐草蜂蜜，個人很喜愛那個起司

挑選茶點時，也會推上花草茶葉讓客人挑選，現採現泡，很有意思，有檸檬香蜂草、鳳梨鼠尾草…等等

在手掌中搓揉一下，葉子的香氣就出來了，味道讓人覺得舒服

#甜點

香蕉、焦糖、可可

以巧克力脆片為基底，上面是香蕉泥、熟香蕉冰淇淋、焦糖海鹽跟黑糖粉。巧克力香蕉雖是熟悉的的組合，但以不一樣的方式呈現，更多了幾分新鮮感

濃郁的香蕉風味在嘴裡慢慢融化，沒有太過多複雜東西，品嘗的是一個更簡單純粹的美味

#茶點

精選手沖咖啡、舒壓花草茶

巧克力有點類似布朗尼的口感，右邊則是熱帶水果外衣包覆的棉花糖，酸酸甜甜還滿不錯的

將剛剛挑選的花草茶泡入熱水就可以囉

最後來一杯放鬆的手沖咖啡，邊喝邊細細回味剛剛的料理

在十幾坪的小空間20席用餐區，道道都精彩，這裡的家具擺設、菜單都是主廚的巧思。L’atelier par Yao以在地食材，不一樣的現代手法傳達更具創意的法式料理。沒有花裡胡哨的擺盤，用料理與你直球對決，是間相當具水準的餐廳，這邊分享給大家

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以上為個人體驗感受，僅提供參考唷

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